Temanggung, Gardamedialine.com
Edy Putu (50), begitu pangilannya sudah 26 tahun jualan Putu di Temanggung Jawa Tengah. Ia meneruskan warisan usaha ayahnya yang sejak tahun 1970 sudah berkeliling jualan Putu. "Ini titipan orang tua yang harus dilestarikan dan disini sudah banyak langganan pembeli bahkan memesan lewat WA, sehingga Putu harus tetap ada", ujar Edy Putu pria asal Wonogiri.
Kue putu adalah jenis kudapan tradisional Indonesia berupa kue dengan isian gula jawa, dibalut dengan parutan kelapa, dan tepung beras butiran kasar. Kue ini di kukus dengan diletakkan di dalam tabung bambu yang sedikit dipadatkan.
Ia jualan Putu di lapaknya di Depan kantor Kecamatan Temanggung. Namun sebelumnya pernah beberapa tahun berkeliling dari kampung ke kampung dengan memikul angkringnya.
Ada versi yang menyebut Putu singkatan dari Pedagang Umum Tenaga Uap.Tapi dari sejarahnya ada banyak versi dari nama kue putu tersebut. Versi jawa, Kue putu itu berasal dari serapan bahasa jawa Puthu berasal dari kata Puthon yang memiliki arti bundar/lingkaran.
Penamaan ini merujuk kepada bambu yg berbentuk utuh, karena bentuknya seperti silinder, dengan ada rongga atau ruang di tengahnya, dan kue putu dibuat dengan cetakan bambu ini.
Kue putu merupakan jenis kue dengan isian gula jawa yang disajikan dengan parutan kelapa yang di kukus kemudian dimasukan ke dalam tabung bambu lalu dipadatkan hingga memiliki suara khas uap yang keluar dari suitan yang menandakan kepada orang-orang bahwa pedagang putu sedang lewat. Pedagang kue putu dapat kita temui saat matahari mulai terbenam hingga larut malam. Menggunakan sepeda maupun gerobak dengan suara khasnya.
Untuk versi Putu di pulau Bali, itu berkaitan dengan kasta sudra, yaitu keluarga Putu. Yg mana kasta sudra ini biasanya berprofesi sebagai pedagang, termasuk pedagang kue. Maka ada kemungkinan Kue Putu juga bisa berasal dari istilah tersebut.
Makanan kecil yang menggunakan nama putu di jawa tengah ada beberapa macam, Putu Bumbung, Putu Tegal dan Putu Mayang. Semua penganan ini terbuat dari beras atau ketan dan semuanya dikukus hanya saja Putu Bumbung yang satu2nya mengunakan tenaga uap bertekanan. Untuk Putu Bumbung ada juga dibanyak negara termasuk Malaysia, Singapura dan China, kemungkinan Putu Bumbung ini adalah pengaruh dari china sebab sebaran makanan ini di china cukup meluas bisa ditemui di banyak tempat.
Sedangkan makanan yang mirip2 Putu Mayang ada di India, Malaysia dan Singapura. Bisa jadi Putu Mayang ini pengaruh dari budaya India Selatan. Sedang Putu Tegal selama ini hanya saya temukan di Jawa saja, belum ada makanan serupa putu tegal ini di luar negri.
Inilah resep cara membuat kue putu bambu yang bisa kamu terapkan di rumah. Penasaran gimana cara membuatnya? Simak resep dan cara membuat kue putu bambu di bawah ini, yuk.
Bahan: 200 gr tepung beras, 150 ml air, 1/2 sdt garam, 1 sdt pasta pandan, 3 lembar daun pandan, 1 keping gula merah disisir.
Proses membuatnya dikukus dengan tekanan uap yang memanaskan bahan Putu didalam bumbung cetakan selama 3 menit, kemudian diangkat sudah siap santap hangat. (BS/gdm/01)